БУХНЕР Эдуард (Buchner Eduard, 1860—1917) — немецкий химик-органик и биохимик, лауреат Нобелевской премии (1907). Научную деятельность начал в лаборатории А. Байера. С 1893 г. — приват-доцент в Киле у Курциуса (Т. Curtius). В 1896 г.— экстраординарный профессор в Тюбингене. С 1898 г. в течение 11 лет — ординарный профессор С.-х. высшей школы в Берлине; совмещал работу в школе с приват-доцентурой в ун-те. В 1909 г.— профессор в Бреслау, а с 1911 г.— в Вюрцбурге.
Научные работы Э. Бухнера в области органической химии посвящены промежуточным и конечным продуктам реакции между диазоуксусным эфиром и соединениями жирного и ароматического ряда, в частности бензола, толуола и ксилола.
Э. Бухнер вошел в историю науки открытием способности дрожжевого сока, свободного от клеток, осуществлять спиртовое брожение (1897). Хотя это явление уже было описано в 1871 г. М. М. Манассеиной, его работа оказалась значительно более обстоятельной и убедительной. Он применил новый метод разрушения дрожжевых клеток путем растирания их с кварцевым песком и кизельгуром и последующего отжимания из них сока гидравличeским прессом. В результате проведенных опытов он сделал вывод, что способность дрожжевого сока к брожению зависит от присутствия растворенного вещества белковой природы, к-рое он назвал зимазой (см.). Многочисленные возражения, из которых главным являлось указание на возможность присутствия в дрожжевом соке осколков живой протоплазмы, сохранивших еще способность вызывать спиртовое брожение, Э. Бухнеру удалось отвести. Важным доказательством, подтверждающим его взгляды, явилось получение Зимина путем обработки дрожжей спиртом и эфиром. Препарат был выделен в виде аморфного порошка и сохранил способность сбраживать сахар. Описанные Э. Бухнером данные положили конец длительному спору между Ю. Либихом и JI. Пастером о природе фермента. Его данные исключили необходимость деления ферментов на организованные, действие которых связано с жизнедеятельностью клетки, и неорганизованные— так наз. энзимы. Э. Бухнер занимался также изучением маслянокислого, лимоннокислого (см.).
Соч.: Die Zymasegarung, Miinchen, 1903 (совм, с др.).
Библиография: Гарден А. Алкогольное брожение, пер. с англ., с. 20 и др., М.—Д., 1933; Harries С. Eduard Buchner, Вег. dtsch. ehem. Ges., Bd 50, S. 1843, 1918.
С. E. Северин.
Источник: Большая Медицинская Энциклопедия (БМЭ), под редакцией Петровского Б.В., 3-е издание