СПИРТОВОДОЧНЫЙ ЗАВОД — предприятие по производству этилового спирта для различных отраслей народного хозяйства, в т. ч. для пищевой промышленности. Сырьем для производства (см.), используемого для приготовления водки, являются зерно злаковых культур, картофель, свекла, меласса. Спирт из пищевого растительного сырья получают микробиол. способом, основанным на сбраживании дрожжами сахара, содержащегося в сырье. Использовать непищевое сырье для получения спирта, предназначаемого для приготовления водки, недопустимо, т. к. в процессе получения спирта из целлюлозы или синтетическим путем образуется много токсичных веществ. Все сырье, поступающее на С. з., проходит лабораторный контроль; оно должно быть однородным, не пораженным плесенью и вредителями, по физ.-хим. показателям соответствовать технол. нормативам. Вода, используемая в производстве спирта, должна отвечать требованиям ГОСТ «Вода питьевая» по бактериологическим показателям и минеральному составу, особенно по жесткости и содержанию железа (см.).

Современный С. з. характеризуется высокой степенью автоматизации и герметизации. Однако в производстве имеется ряд (см.). Так, условия труда в цехе первичной переработки, где сырье отмывается от загрязнений, очищается от примесей, органической пыли, а затем измельчается, характеризуются высоким влаго- и пылевыделением; процессы разваривания, осахарива-ния, сбраживания, ректификации сопровождаются выделением в воздух рабочей зоны большого количества тепла; при нарушении технологии в воздух помещений могут поступать в значительных концентрациях пары спирта, летучие органические вещества, углекислый газ (см.). Для устранения неблагоприятного воздействия паров спирта и других летучих веществ во всех производственных помещениях оборудуется естественная и механическая приточно-вытяжная общеобменная (см.), а также аварийная вентиляция.

В цехе розлива отмечаются повышенные уровни шума. Для снижения шума используют звукопоглощающие материалы, наушники. Для лиц, работающих на светофильтре, устанавливается особый режим работы (обязательная смена через каждые 2—3 часа) с целью предотвращения переутомления глаз. Работникам лабораторий С. з., контактирующим с дрожжами, грибками, антибиотиками, для профилактики аллергических ларингитов, ринитов, экзем, дерматитов, кандидамикозов рекомендуется строго соблюдать правила (см.), использовать (см.). Для защиты от воздействия вредных производственных факторов рабочим выдают спецодежду из хлопчатобумажной ткани и брезента (см.), кожаную и резиновую обувь (см.), защитные (см.), респираторы; внедряются дистанционные пульты управления, автоматические регистрирующие приборы. Рабочие, занятые в спиртоводочном производстве, проходят мед. осмотры (см.) в соответствии с Инструкцией об обязательных медицинских осмотрах лиц, поступающих на работу и работающих на пищевых предприятиях. Санитарный режим на С. з. должен соответствовать требованиям Санитарных правил для предприятий ликеро-водочной промышленности.

Библиография: Бачурин П. Я. и Смирнов В. А. Технология ликеро-водочно-го производства, М., 1975, библиогр.; Технология и оборудование пищевых производств, под ред. H. Н. Назарова, с. 263, М., 1977; Технология спирта, под ред. В. А. Смирнова, М., 1981, библиогр.

Источник: Большая Медицинская Энциклопедия (БМЭ), под редакцией Петровского Б.В., 3-е издание